Plumcake allo yogurt greco e mandorle

È tantissimo che non scrivo qui. Da quando sono andata a convivere il tempo vola ancora più di prima, i mesi passano alla velocità della luce e mi ritrovo da una stagione all’altra senza nemmeno accorgermene, se non per i cambi di luce, colori e temperature. E oggi ho realizzato che manca meno di un mese a Natale, ho realizzato che è trascorso un anno dalla mia laurea e in quest’anno sono successe talmente tante cose che faccio fatica a ricordarmele tutte, eh si che ho sempre avuto una memoria di ferro. Comunque dicevo il tempo vola, ma io non smetto di cucinare, soprattutto dolci e soprattutto dolci semplici e soffici, che ci coccolano al risveglio sia in settimana quando ci scambiamo poche parole, perché alle 7 del mattino uscire dal caldo del letto è dura e la voglia di parlare scarseggia, ma una buona fetta di torta inzuppata in una tazza di te fumante aiuta a carburare e addolcire l’umore, sia nel weekend quando le fette inzuppate diventano due o anche tre, il te è sostituito dal latte e la colazione è fatta con calma e a un orario più consono, tra sorrisi e qualche chiacchiera e progetti su come sfruttare al meglio il nostro tempo. E al weekend capita anche che faccia capolino uno yogurt che sta per scadere e che è rimasto troppo tempo in un angolo del frigorifero, un vasetto con qualche mandorla avanzata da qualche altra ricetta e così pesa di qui e mescola di là ecco lievitare un plumcake semplice e goloso proprio come piace a noi!

Lista della spesa:

(Ricetta tratta e adattata da Zucchero & Sale)

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mandorle
• 170 gr di yogurt greco
• 70 ml di latte intero
• 140 gr di zucchero di canna
• 1/2 bustina di lievito
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• mandorle intere
• zucchero di canna per spolverare

Setacciate in una ciotola le farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un'altra ciotola sbattete le uova con lo yogurt e il latte. Unite i due composti, mescolando bene fino  a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e cospargetela con le mandorle e infornate a 180° per 40-50 minuti. Vale la prova stecchino