Risotto asparagi e salsiccia

Buongiorno!

Come state? Io bene, anche se sono sempre di corsa in questo periodo e ho poco tempo da dedicare alla cucina, a scrivere un post e  a passare a farvi un salutino, ma spero che arrivi presto metà giugno e che arrivi nel migliore dei modi, cosicché possa tornare a dei ritmi un pochino meno frenetici. Nonostante questo e facendo qualche salto mortale riesco comunque a star dietro a tutto, come al solito, ad essere felice e a ricavarmi delle piccole pause di relax per vedere un’amica, coccolare il fidanzato, organizzare una festa, andare in palestra, prenotare le vacanze estive e anche leggere qualche pagina di un libro, prima che mi si chiudano gli occhi. E voi, cosa mi raccontate? Siete sempre di corsa anche voi?

E per restare sul tema fretta oggi vi propongo la ricetta di questo risotto veloce (per quanto la preparazione di un risotto possa essere veloce!) e buono! Dovete avere solo l’accortezza di cuocere prima  gli asparagi e lasciarli raffreddare.

Lista della spesa:

( per 3 persone)

• 300 gr riso carnaroli
• 400 gr salsiccia dolce
• un mazzo di asparagi già cotti
• brodo
• sale
• pepe
• cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 noci di burro
• olio evo
• grana grattugiato 

Preparate il soffritto con un filo d'olio, una noce di burro e una cipolla tagliata fine. Quando la cipolla è bella dorata aggiungete la salsiccia tagliata a pezzettini e fatela cuocere sbriciolandola con l'aiuto di un cucchiaio; salatela e pepatela. Quando la salsiccia sarà quasi cotta aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate col vino bianco e una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e portate a cottura. Quando il riso è quasi cotto aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini. Regolate di sale, togliete dal fuoco, mantecate con l'altra noce di burro e una bella manciata di grana. Servite subito. 

Con questa ricetta partecipo al contest di maggio di Cinzia e Valentina: Maggio: tutto in verde e rosa