Madeleines ai lamponi

Lamponi, lamponi e ancora lamponi… Io impazzisco per questi piccoli frutti rossi, per il loro sapore acidulo, ma dolce al tempo stesso… e loro, con la loro presenza, in questi giorni hanno invaso la mia cucina, il frigorifero e anche il forno!  Ho cucinato un risotto a base di lamponi e toma, una salsina agrodolce di accompagnamento, una cheesecake con yogurt e lamponi, un aceto di mele aromatizzato ed infine queste piccole e soffici madeleines.  Oggi è il 31 di agosto e con questa ricetta per me si chiudono le ricette estive, o meglio le ricette a base di frutta estiva…le ricette dai colori sgargianti, dove a farla da padroni sono il verde del basilico e della menta, il rosso dei lamponi e delle ciliegie e il giallo-arancio delle pesche…Le ricette di settembre vedranno come protagonisti i funghi, i fichi, l’uva e le prugne…cibi più calorici (cominciamo a mettere su grasso per l'inverno, come le marmotte!) e dai colori più caldi e più morbidi, meno intensi, meno prepotenti, proprio come il sole di settembre, luminoso, caldo, ma che non acceca e  non brucia…. Ma, dato che oggi è ancora agosto, vi lascio quest’ultima ricetta “rossa”.

Lista della spesa:

• 3 uova

• 100 g di zucchero di canna

• 200 g di farina 00

• 100 g di burro (fuso e raffreddato)

• 50 ml di latte

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 100 g di lamponi

Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte, il burro fuso raffreddato e amalgamate bene. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati. Lavate i lamponi e riempite gli stampini. Riempiteli per 3/4 d'impasto e in ogni stampino infilate due lamponi. Infornate e cuocete a 180° fino alla formazione della tipica "pancia" e poi abbassate a 160° e lasciate dorare per qualche minuto. 



Con questa ricetta partecipo ancora una volta al contest di Lara: Io amo i lamponi..e Tu?

Risotto ai lamponi

Dopo il passaggio di Beatrice le temperature sono decisamente più sopportabili ed è anche più sopportabile stare vicino ai fornelli. Così ieri sera spinta dalla voglia di risotto e spinta dalla voglia di utilizzare quei magnifici cestini di lamponi che mi guardavano dal frigorifero e con i quali avevo già realizzato dei mini dolcetti, di cui vi parlerò nel prossimo post....Ho deciso di cimentarmi nella realizzazione di un buon risotto ai lamponi, mantecato con della toma morbida e semi-stagionata...Ne è uscito un bel piatto cremoso, dal colore rosato e dal sapore delicato, che ho arricchito con una salsina dolce sempre a base di lamponi... Direi che anche questo nuovo risotto a base di frutta per me è promosso a pieni voti! :)

Lista della spesa:

Per il risotto:

• 125 gr di lamponi
• 150 gr riso carnaroli
• olio evo q.b.
• cipolla
• vino bianco
• 2 cucchiaini zucchero di canna
• toma morbida semi-stagionata
• brodo 
• sale q.b.

Per la salsina ai lamponi:

• 50 gr lamponi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• una punta di cannella in polvere

Per il riso:

Fate soffriggere la cipolla in un pò d'olio e quando sarà dorata aggiungete i lamponi e zuccherateli con 2 cucchiaini di zucchero di canna, giusto per toglierli un velo di acidità, e fateli cuocere finché non si disfano. A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con un pò di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e portate a cottura. Quando è cotto, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e amalgamatevi la toma, mantecandolo bene. Distribuitevi un velo di salsina ai lamponi e servite subito. 

Per la salsa ai lamponi:

Lavate i lamponi e poneteli in una pentola antiaderente. Fateli scaldare bene finché inizieranno a disfarsi. Aggiungete ora lo zucchero e una punta di cannella e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Continuate a mescolare e schiacciare piano i lamponi fino a creare una poltiglia semi-densa. Rimuovere dal fuoco e lasciare intiepidire. 

Ps_ La salsa ai lamponi  è ottima anche accompagnata a dei formaggi molli, tipo robiola o caprino.


Con questa ricetta partecipo al contest di Lara: Io amo i lamponi..e Tu?

Bicchierini di panna, frutta fresca e pistacchi

Buon lunedì!

Oggi vi lascio la ricetta di questi colorati bicchierini di frutta, che sono una simpatica soluzione per un dessert veloce e che racchiudono in sé sia la frutta sia il dolce. Si tratta di piccole monoporzioni a base di lamponi, kiwi e pesche, mescolate con del gelato al fiordilatte e decorate con della panna fresca e della granella di pistacchi. Questi bicchierini hanno accompagnato le tante cene a casa mia durante questa torrida estate e credo che, cambiando i tipi di frutta e sostituendo il gelato con del cioccolato fondente fuso e magari una punta di cannella, si possono gustare anche durante i mesi più freddi (mi sa proprio che li proverò anche così!)...che ne dite? Vi piace l'idea? :) 

Buona settimana a tutti!!

F.

Ps_ Scusate la qualità delle foto, ma sono state scattate giusto due secondi prima di essere portati in tavola!

 

Lista della spesa: 

(vi lascio le dosi per 4 persone, poi comunque si va un pò a occhio)

• 20 lamponi
• 3 pesche
• 2 kiwi maturi
• 80 gr di pistacchi non salati
• 200 ml panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• gelato al fior di latte
• zucchero q.b.

Iniziate a lavare la frutta, tagliare kiwi e pesche a pezzettini e zuccherate leggermente. Cominciate a comporre i bicchierini. Fate uno strato di lamponi, aggiungete un pò di gelato, poi le pesche, ancora un pochino di gelato e infine i kiwi e la panna che avrete precedentemente montato e zuccherato con lo zucchero a velo. Infine, spolverate con la granella di pistacchio e servite subito. 

Consiglio:

Se tagliate in anticipo la frutta e montate in anticipo la panna e le tenete già pronte in frigorifero, questi bicchierini possono essere composti velocemente, subito prima di essere serviti in tavola.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Veronica di Dolci Armonie: La Macedonia