Muffin miglio, mele e mandorle

È stato un weekend di relax! 

Venerdì ho passato il pomeriggio dal parrucchiere e la sera insieme a Mr. D. Sabato mattina mi sono tuffata nello shopping, il sabato pomeriggio l'ho trascorso in mezzo ai bambini per festeggiare la fine della scuola e tra bolle di sapone, trucchi, giochi e palloncini sono tornata un pò bambina anch'io; mentre sabato sera, riassunte le sembianze di una ventiquattrenne, ho festeggiato insieme a Mr. D. il suo compleanno e la fine dei miei esami più difficili con una romantica cenetta a base di pesce e buon vino in un ristorantino in centro a Varese. Infine, la domenica uggiosa è passata tra sonnellini, chiacchiere e film.

E ora sotto con l’ultimo esame e direi che non c'è niente di meglio che iniziare la settimana addentando un buon muffin! 

E voi? Come avete passato il weekend? Cosa vi attende questa settimana?

La ricetta di questi muffin viene da qui. Lizzy è sempre una certezza su queste piccole delizie! 

Lista della spesa:

(per circa 16 muffin)

• 3 mele renette
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 15 gr burro salato
• succo di 1/2 limone
• 100 gr farina di miglio
• 150 gr farina 00
• 1 bustina di lievito
• 110 gr burro fuso
• 3 cucchiai di latte
• 3 uova
• mandorle a lamelle e zucchero di canna per decorare
• 160 ml sciroppo d'acero (per me 100 ml latte e 4 cucchiai di zucchero)

Lizzy usa anche lo sciroppo d'acero, io non l'avevo e l'ho omesso, aumentando leggermente la dose del latte e aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero.

Pulite e sbucciate le mele a piccoli dadi, mettetele in un pentolino a fuoco basso, insieme allo zucchero, al burro e al succo di limone e fate caramellare.  In una ciotola mischiate le uova con lo sciroppo d'acero (per me latte e zucchero). Aggiungete poi le farine, il lievito, infine il burro e il latte, amalgamate velocemente. Incorporate le mele e mescolate bene il tutto. Versate il composto nei pirottini di carta.

Aggiungete in superficie le mandorle a scaglie e spolverate con lo zucchero di canna. 

Infornate a 180° per circa 25 minuti o finché i muffin saranno dorati in superficie. 

La nostra cenetta....