Crostata al cacao con fragole e crema ganache

Questa torta è nata per caso, è stata una sorta di esperimento. Avevo deciso di cucinare un dolce al cioccolato per un menù a tema e di farcirlo con le fragole, che sono la mia fissazione in questo periodo. E quindi ecco una frolla al cacao e un cestino di fragole..ma che farcitura uso, mi son chiesta.. la solita crema pasticcera?? No, non mi andava...così ecco il vero esperimento, nonchè protagonista della torta: la crema ganache!!! Il risultato è indescrivibile!! Una bomba di calorie, ma che si scioglie in bocca!!! Provare per credere ;-)

ps. Come vedete dalla foto, anche la mia gatta "golosona" ha fiutato la bontà di questo dolce!! :-)

Lista della spesa

per la frolla:

• 250gr farina 00
• 125 gr burro ammorbidito
• 100 gr zucchero
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata
• 15 gr cacao amaro in polvere

per la crema ganache:

• 15 gr burro
• 125 ml panna liquida 
• 125 gr cioccolato fondente

1 cestino di fragole per guarnire.

Cominciate col preparare la frolla. Ammorbidite il burro e  tagliatelo a pezzetti. Sbattete i tuorli con lo zucchero e uniteli alla farina, al burro, alla vanillina, al lievito, al cacao e alla scorza di limone. Mescolate il tutto e poi rimboccatevi le maniche e cominciate ad impastare con le mani. Impastate finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e il burro risulterà talmente morbido da tener insieme l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per qualche ora ( se possibile anche per tutta la notte). Rimuovete l'impasto dal frigorifero un'ora prima dell'utilizzo, in modo che non risulti troppo duro e freddo da lavorare. Infarinate la superficie di lavoro e disponetevi l'impasto, lavoratelo un pò e quando risulterà abbastanza morbido stendetelo aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm. Imburrate e infarinate una tortiera per crostate e disponetevi la sfoglia di frolla ottenuta, facendola ben aderire ai bordi. Cuocete a 180° per circa 20 min. Intanto preparate la crema ganache. Ponete in una pentola la panna e il burro e portate quasi a ebollizione. Prima che bolla togliete dal fuoco e unitevi il cioccolato spezzettato e girate con una frusta finchè non si è sciolto. Continuate a mescolare finchè la crema non si sarà intiepidita. Prendete una ciotola e riempitela di acqua gelata e disponetevi la ciotola contenenta la crema a bagno maria. Iniziate a frullare la crema finchè non si addensa, ci vorranno all'incirca 15 minuti. Quando la crema è abbastanza densa disponetela sulla frolla aiutandovi con una spatola. Come ultimo passaggio lavate e tagliate a metà le fragole e decorate la torta. Mettete a riposare in frigorifero e rimuovete una mezzoretta prima di servire, altrimenti la crema ganache risulterà troppo dura.  Buon appetito :-)

Robinia in pastella salata

Ok, non è di certo la ricetta più leggera del mondo, ma una volta all'anno ce la si può concedere! Sto parlando dei fiori di robinia passati nella pastella e fritti in olio bollente. Restano belli croccanti e sfiziosi per un aperitivo o come contorno. Io ho optato per la ricetta salata, ma se a voi piace di più potete sostituire il sale con lo zucchero. Ero curiosa di provare questa ricetta, in quanto è una vecchia ricetta di famiglia, solitamente cucinata da mia nonna, dalla quale ieri sera sono riuscita a rubare (all'incirca) le dosi della pastella, che lei fa, andando ad occhio..:-)

Ingredienti:

• 3 uova

• 25ml di latte

• 4 e 1/2 cucchiai di farina

• sale

• fiori di robinia lavati ed asciugati

• olio di semi di girasole

Cominciate preparando la pastella. Sbattete le uova e aggiungetevi il latte  e il sale. Poi con l'aiuto di una frusta amalgamate a poco a poco la farina, facendo attenzione che non si formino grumi. Intanto, in una padella antiaderente fate scaldare un pò d'olio. Lavate e asciugate i fiori, passateli nella pastella e friggeti nell'olio ben caldo per qualche minuto, finchè saranno ben gonfi e dorati da entrambi i lati. Appoggiate su della carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso e servite ben caldi. 

Consiglio:

Se avete tanti fiori da friggere e quindi li fate in più volte, quelli già pronti disponetevi su una teglia coperta di carta forno e infornateli a 50° per mantenerli caldi e croccanti. 

Pancakes alla cannella

Ecco la seconda ricetta regalatami da una delle mie amiche. Questa volta il merito è tutto di Ilaria, che ieri pomeriggio ha sperimentato di persona la ricetta, e dato l'ottimo risultato, me l'ha subito consigliata, con tanto di dosi, spiegazioni e consigli personali...così stasera non potevo non provare a farli e confermarle la totale bontà di questi pancakes, nonchè l'estrema facilità nel realizzarli. Mi sono permessa solo di aggiungere un pizzico di cannella e una spolveratina di zucchero a velo...;-) Provateliiiii!!

P.S. Io li ho mangiati ricoperti solo di zucchero a velo, per gustarne appieno il sapore, i miei li hanno mangiati con lo speck (0.o), Ilaria consiglia la Nutella :-) A voi la scelta o ulteriori proposte di accostamenti.

Ingredienti 

( per circa 8 pancakes)

• 200gr farina 00
• 250ml di latte
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• sale q.b. 
• burro
• cannella
• zucchero a velo

Cominciate col mischiare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. In una ciotola a parte sbattete i rossi d'uovo e poi incorporatevi il latte e continuate a sbatterli. Unite il composto di latte e uova alla farina e amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea. Montate i bianchi a neve ben ferma ed incorporateli  delicatamente alla pastella e aggiungete ( se volete) la cannella. Prendete una pentolina piccola antiaderente e scioglietevi un pochino di burro. Versatevi qualche cucchiaiata di pastella e lasciate cuocere per qualche minuto. Aiutandovi con una paletta girate il pancake (piuttosto sodo) sull'altro lato e fate dorare bene entrambi i lati. Rimuovete dalla pentola e disponete i pancakes impignati uno sull'altro su un piatto. Continuate fino ad esaurimento del composto. Spolverate di zucchero a velo e servite tiepidi.