Crostata al cacao con fragole e crema ganache

Questa torta è nata per caso, è stata una sorta di esperimento. Avevo deciso di cucinare un dolce al cioccolato per un menù a tema e di farcirlo con le fragole, che sono la mia fissazione in questo periodo. E quindi ecco una frolla al cacao e un cestino di fragole..ma che farcitura uso, mi son chiesta.. la solita crema pasticcera?? No, non mi andava...così ecco il vero esperimento, nonchè protagonista della torta: la crema ganache!!! Il risultato è indescrivibile!! Una bomba di calorie, ma che si scioglie in bocca!!! Provare per credere ;-)

ps. Come vedete dalla foto, anche la mia gatta "golosona" ha fiutato la bontà di questo dolce!! :-)

Lista della spesa

per la frolla:

• 250gr farina 00
• 125 gr burro ammorbidito
• 100 gr zucchero
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata
• 15 gr cacao amaro in polvere

per la crema ganache:

• 15 gr burro
• 125 ml panna liquida 
• 125 gr cioccolato fondente

1 cestino di fragole per guarnire.

Cominciate col preparare la frolla. Ammorbidite il burro e  tagliatelo a pezzetti. Sbattete i tuorli con lo zucchero e uniteli alla farina, al burro, alla vanillina, al lievito, al cacao e alla scorza di limone. Mescolate il tutto e poi rimboccatevi le maniche e cominciate ad impastare con le mani. Impastate finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e il burro risulterà talmente morbido da tener insieme l'impasto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per qualche ora ( se possibile anche per tutta la notte). Rimuovete l'impasto dal frigorifero un'ora prima dell'utilizzo, in modo che non risulti troppo duro e freddo da lavorare. Infarinate la superficie di lavoro e disponetevi l'impasto, lavoratelo un pò e quando risulterà abbastanza morbido stendetelo aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm. Imburrate e infarinate una tortiera per crostate e disponetevi la sfoglia di frolla ottenuta, facendola ben aderire ai bordi. Cuocete a 180° per circa 20 min. Intanto preparate la crema ganache. Ponete in una pentola la panna e il burro e portate quasi a ebollizione. Prima che bolla togliete dal fuoco e unitevi il cioccolato spezzettato e girate con una frusta finchè non si è sciolto. Continuate a mescolare finchè la crema non si sarà intiepidita. Prendete una ciotola e riempitela di acqua gelata e disponetevi la ciotola contenenta la crema a bagno maria. Iniziate a frullare la crema finchè non si addensa, ci vorranno all'incirca 15 minuti. Quando la crema è abbastanza densa disponetela sulla frolla aiutandovi con una spatola. Come ultimo passaggio lavate e tagliate a metà le fragole e decorate la torta. Mettete a riposare in frigorifero e rimuovete una mezzoretta prima di servire, altrimenti la crema ganache risulterà troppo dura.  Buon appetito :-)