Colombine Pasquali

Ok, ormai Pasqua è passata e questa ricetta arriva un pò in ritardo, ma dati i miei ripetuti tentativi nel cucinarla, fino ad ottenere un risultato discreto, mi sembra giusto metterla a vostra disposizione, di modo che, l'anno prossimo partendo con un pochino d'anticipo, possiate cimentarvi anche voi nella preparazione di questo tipico dolce pasquale, ma in formato mignon :-)

Ingredienti

( per 6 mini colombe)

• uno stampo in silicone da 6 mini colombine 
• 6 gr lievito di birra
• 175 gr farina 00
• 67 gr burro ammorbito
• 50 gr zucchero
• 25 ml latte  a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• aroma all'arancio
• aroma alla vaniglia
• aroma alle mandorle
• arancia candita

Per la glassa:

• 50 gr zucchero di canna
• 2 manciate mandorle pelate e tritate
• 1 albume
• mandorle intere
• granella di zucchero

Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e amalgametelo a 25 gr di farina. Lasciate lievitare x 30 minuti. Riprendete l'impasto e amalgametevi altri 30 gr di farina, 25 di zucchero, 15 di burro ammorbidito e un tuorlo. Lasciate riposare per altri 40 minuti. Amalgamate all'impasto tutti gli ingredienti rimanenti ( 120gr di farina, 52 di burro, 25 di zucchero, l'uovo intero, gli aromi e i canditi) e disponentelo negli stampini, riempiendoli per metà. Lasciate lievitare per tutta la notte. Al mattino, prima di cuocere, preparate la glassa, amalgamando l'albume allo zucchero e alle mandorle tritate e distribuitela su ciascuna colombina molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare la lievitazione. Infine, decorate con le mandorle intere e la granella di zucchero e infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e rimuovete le colombine dagli stampini.

Consiglio:

Non riempite troppo gli stampini, anche se l'impasto vi sembra troppo poco, perché durante la notte le colombine lieviteranno molto e quando le cuocete rischiano di strabordare dallo stampo e perdere la forma.