Polpettine di ricotta con capperi, olive e pomodorini

Caldo, caldo e ancora caldo...e poca voglia di fare, di cucinare e anche di mangiare. Io odio il caldo, mi scioglie e mi lascia apatica verso qualunque attività impegnativa. Col caldo non mi viene nemmeno fame e la voglia di mettersi ai fornelli scarseggia. Quindi in questi giorni (e forse mesi) mi cimento solo in piatti freddi, veloci e leggeri e sopratutto SALATI! Sì lo so, è strano! Io che impazzisco per tutte le torte alte e sofficiose da inzuppare nel latte a colazione per 9 mesi su 12, in estate mi trasformo in una divoratrice di paste fredde e piatti freddi. Ok, lo riconosco la mia golosità in fatto di dolci non si placa proprio del tutto, e viene ampiamente soddisfatta da tiramisù (di cui a breve vi darò la ricetta di una delizia da leccarsi i baffi!), cheesecake, semifreddi, gelati e frutta, frutta, taaaanta frutta. Comunque venendo alla ricetta di oggi, vi suggerisco  queste polpettine di ricotta, veloci da fare e ottime da mangiare, anche fredde!

Lista della spesa:

• 300 gr di ricotta fresca
• 5 foglie di basilico
• 50 gr di parmigiano 
• una manciata di pomodorini
• una manciata di capperi
• una manciata di olive
• sale
• olio evo

Cospargete una pirofila con un filo d'olio. Mescolate la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e col basilico tritato e formate delle polpettine. Disponete le polpette nella pirofila e cospargete con le olive, i capperi precedentemente lavati e i pomodorini tagliati a dadini. Aggiungete ancora un filo d'olio. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 20-30 minuti, finché le polpette saranno ben aromatizzate. Servite tiepide o fredde.