Trofie alla genovese con pesto di Mamma Silvia!

Settembre è il mese delle conserve, il mese in cui si imprigionano i colori e i sapori dell’estate per riviverli un po' anche durante l’inverno. 

Così oltre ad aver riempito vasetti con chili e chili di marmellata: di fragole, di ciliegie, di pesche bianche e gialle e in ultimo ieri di prugne, qualche settimana fa, insieme a mia mamma, abbiamo anche  riempito il freezer di cubettini di pesto allo genovese e mio papà sta provvedendo all'annuale raccolta di funghi.

Il pesto ci piace in tutti i suoi mille accostamenti, e l’odore che emana il basilico appena raccolto e lavato sotto l’acqua corrente prima di metterlo nel mixer è inebriante.

Oggi perciò vi propongo la ricetta del pesto  di Mamma Silvia, ovvero mia mamma e quella genovese per condire un bel piatto di trofie.

 Trofie alla genovese

 con pesto di Mamma Silvia

Lista della spesa:

Per il pesto:

• un cesto pieno di basilico
• olio extra vergine d'oliva di qualità
• pinoli
• aglio
• sale
• pecorino

Per il sugo:

(dosi per 3 persone)

• 100 gr fagiolini
• 2-3 patate
• 250 gr trofie fresche
• pinoli tostati (a piacere)

Prepariamo il pesto. Staccate le foglie di basilico, lavatele sotto l'acqua corrente, passatele in una centrifuga per rimuovere l'acqua in eccesso e disponetele su un canovaccio. Lasciatele asciugare tutta notte. Al mattino mettetene due manciate abbondanti nel frullatore, insieme ad abbondante olio, un pugno di pinoli e un po' di aglio sminuzzato. Frullate il tutto fino a ottenere la consistenza che vedete nella foto. Ripetete il passaggio fino a esaurimento del basilico. Se il pesto non lo consumate subito, aiutandovi con un cucchiaino riempite degli stampini del ghiaccio e mettetelo  a solidificare in freezer. Si conserva anche un anno. Una volta tolto dal freezer per consumarlo, lasciatelo scongelare e aggiungetevi anche un filo d'olio, un pizzico di sale e una grattugiata di pecorino. Il condimento è pronto.

Prepariamo la pasta. Fate cuocere le patate già pelate e tagliate a pezzi e i fagiolini in abbondante  acqua salata. Quando sono quasi cotti aggiungetevi la pasta. Quando sia la pasta che le verdure saranno cotte, scolate e condite con il pesto e se volete dei pinoli che avrete fatto tostare mentre cuoceva la pasta. 

Ps_ Nella foto non ci sono le patate perché ho scelto di fare una versione solo con i cornetti, però la vera ricetta le prevede! A voi la scelta :)